Temel Yapısal Bileşenler
Geleneksel hızlı{0}dondurma ekipmanı temel olarak dört temel bileşenden oluşur: soğutma sistemi, taşıma/tahrik sistemi, elektrik kontrol sistemi ve kapalı dondurma odası. Ekipman tipine bağlı olarak bu temellere dayalı olarak spesifik yapısal optimizasyonlar yapılır.
Ana Soğutma Yöntemleri
Mekanik Soğutma Çevrimi
Bu yöntem, soğutucu akışkanı dolaştırmak ve ısıyı emmek için bir kompresör, yoğunlaştırıcı ve buharlaştırıcıdan oluşan bir kapalı devre sistemi kullanır. Fanlar daha sonra ısı alışverişini kolaylaştırmak için soğutulmuş havayı yüksek hızda ürün yüzeyine üfler. Tünel ve spiral dondurucular gibi ana akım modeller için standart soğutma çözümüdür ve genellikle -30 derece ile -40 derece arasında bir iç sıcaklığı korur.
Düşük-Sıcaklık Aşaması-Soğutmayı Değiştirme
Ortam olarak sıvı nitrojen (-196 derece) veya sıvı karbon dioksit kullanan bu yöntem, ortamın buharlaşma sırasında önemli miktarda gizli ısıyı absorbe etme yeteneğinden yararlanarak doğrudan püskürtme veya daldırma yoluyla ultra hızlı dondurma elde eder. Bazı modeller, ürün ağırlık kaybı (dehidrasyon) %1'in altında tutularak dondurma işlemini 10-15 dakikada tamamlayabilir.
İletişim İletim Soğutma
Önceden-soğutulmuş metal plakalar, paketlenmiş ürünlerle doğrudan temas ederek termal iletim yoluyla iç ısıyı hızla çıkarır; bu yöntem, düzenli şekilli, blok-gibi yiyecek maddeleri için en uygunudur.
Tipik Modellerin Operasyonel İş Akışları
Tünel Dondurucu: Ürünler, kapalı, düşük sıcaklıktaki-bir tünel boyunca bir taşıma bandı üzerinde sabit bir hızla hareket eder. Yüksek-hızda dolaşan soğuk hava, ürünlerle çeşitli açılardan tam temas sağlar. Süreç tamamen sürekli ve otomatik olduğundan, yüksek-hacimli, montaj-hattı gıda üretimi için idealdir.
Spiral Dondurucu: Ürünler spiral bir taşıma bandı boyunca yavaşça yukarı veya aşağı hareket eder. Halka şeklindeki bir hava kanalı, ürünleri spiral yol boyunca eşit bir şekilde sarmak için düşük-sıcaklıktaki hava akışını yönlendirerek soğuk enerji kaybını önemli ölçüde azaltır. Aynı üretim kapasitesinde, bir tünel dondurucunun taban alanının yalnızca-üçte biri ile yarısı kadar-birini kaplar.
İtmeli-Tip Dondurucu: Ürünleri içeren tepsiler manuel olarak rayların üzerine itilir. Ürünler adım adım- hareket ettikçe, fanlar ve hava deflektörleri tarafından oluşturulan dikey, halka şeklinde düşük-sıcaklıktaki hava akışıyla ısı alışverişine maruz kalırlar. Basit,-bakımı-kolay bir yapıya sahip olan bu tür, küçük-ile-orta-ölçekli işleme işlemleri için uygundur. Sıvı Nitrojen Flaş Dondurucu: Atomize sıvı nitrojen doğrudan dondurma odasına püskürtülür ve ürünün yüzeyindeki ısı anında uzaklaştırılır. Sıvı nitrojen hazne içindeki oksijenin yerini alarak gıdanın oksidasyonunu engeller ve raf ömrünü geleneksel dondurma yöntemlerine göre üç kattan fazla uzatır.
