Hızlı-dondurma ekipmanı (genellikle hızlı-dondurucular olarak anılır), gıda ürünlerinin hızlı bir şekilde dondurulması için tasarlanmış bir tür endüstriyel soğutma makinesidir. Temel işlevi, ürünün çekirdek sıcaklığını 30 dakika içinde -18 derecenin altına düşürmek için bir soğutma sistemi ve hava akışı sirkülasyonu kullanmayı içerir.
Ekipman, buz kristallerinin oluştuğu 0 derece ile -5 derece - arasındaki kritik sıcaklık bölgesinden hızlı bir şekilde geçerek besin kaybını en aza indirir, gıdanın orijinal tazeliğini ve lezzetini korumayı maksimuma çıkarır ve raf ömrünü uzatır.
Bu tür ekipmanlar et, deniz ürünleri, sebzeler, süt ürünleri ve-yeme-hazır yemekler gibi ürünlerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Yüksek-verimli dondurma, mekanik sıkıştırmalı soğutma veya sıvı nitrojen faz-değişim soğutması gibi çeşitli teknik yöntemlerle elde edilir. Yaygın konfigürasyonlar arasında itici, spiral, tünel ve akışkanlaştırılmış-yatak türleri bulunur.
